Kikuichi NWD Couteau de chef 240 mm

• Ces couteaux sont fabriqués en acier exceptionnellement durci. Une règle d'or : si vous ne voulez pas le mordre avec vos dents, ne le coupez pas avec ce couteau. Les aliments durs peuvent sérieusement endommager la lame. Ne coupez donc pas les graines, les os, les coquilles, les fromages à pâte dure, les aliments surgelés, etc. avec ce couteau de chef.
• Votre planche à découper peut être la principale responsable de l'émoussement du couteau de votre chef. Utilisez donc de préférence une planche à découper en bois de bout la mieux adaptée à votre couteau. Le plastique est également possible, mais certainement pas le verre ou le granit. Il est préférable de couper avec des mouvements d'avant en arrière et non de côté. Gratter le bord tranchant sur le côté émoussera rapidement, voire endommagera le bord.
• Astuce : Si vous souhaitez gratter ou déplacer des aliments sur votre planche à découper, utilisez un grattoir ou le dos de votre couteau. Ne tordez pas et ne faites pas levier avec le tranchant de votre couteau de chef. Si vous écoutez attentivement, vous le remarquerez : si vous entendez le tranchant de votre couteau de chef faire un grincement sur la planche à découper, changez de façon de faire.

Entretien

• Lavez toujours vos couteaux à la main. Utilisez du liquide vaisselle normal, puis rincez à l'eau tiède. Séchez immédiatement votre couteau de cuisine avec une serviette. Les lave-vaisselle sont très mauvais pour les couteaux de chef !
• Les manches en bois des couteaux de chef sèchent avec le temps en raison de l'exposition à l'eau. Traitez-les simplement avec de l'huile minérale ou de la cire d'abeille de qualité alimentaire.
• Si vous voyez de la rouille orange, retirez-la dès que possible. Il est préférable de le faire avec le côté rugueux d'une éponge. Si cela ne fonctionne pas, essayez une gomme spéciale antirouille .
• Un fusil à aiguiser en céramique est le meilleur choix en raison de sa polyvalence, adapté aussi bien aux aciers doux que durs. Non seulement il redonne au tranchant son état d'origine, mais il l'affûte également méticuleusement sans endommager la lame. Cela maintient le tranchant et prolonge la durée de vie de vos couteaux. De plus, la céramique est durable et résistante à la rouille, ce qui en fait une option fiable pour une utilisation à long terme.

Marque

• Lorsque vous possédez un Kikuichi , vous possédez un morceau de l'histoire japonaise. La marque Kikuichi a une histoire longue et impressionnante. Bien qu'elle produise des couteaux de qualité supérieure depuis plus de cent ans, les origines de l'entreprise remontent encore plus loin dans le temps. En 1267, l'empereur Gotoba permit à l'ancêtre de la famille Kikuichi, Shiro Kanenaga, de devenir l'un de ses forgerons. Au cours des centaines d'années suivantes, la famille des samouraïs a fabriqué des épées portant le chrysanthème, symbole de l'empereur Kiku-no-mon, signe de qualité et d'excellence supérieures. À ce jour, les épées originales de Shiro Kanenaga sont considérées comme des trésors nationaux au Japon et sont exposées au musée Seikado de Tokyo.
• Lorsque la révolution Meiji mit fin à l’ère des samouraïs en 1868, l’entreprise se réinventa en tant que fabricant de couteaux et de ciseaux. L'héritage de Shiro Kanenaga est représenté dans le nom complet de l'entreprise : « Kikuichi-Monjyu-Shiro-Kanenaga ». Kikuichi signifie premier chrysanthème et Monju le Bouddha que Shiro Kanenaga vénérait dans sa ville natale de Nara.
• Kikuichi fabrique des produits artisanaux de haute qualité qui conservent facilement leur tranchant, contrairement aux couteaux et ciseaux ordinaires en acier inoxydable . Au moins quatre maîtres artisans travaillent sur un couteau, chacun avec sa propre spécialité, notamment le forgeage et l'affûtage de la lame.

Conception

Le Gyuto, épée de vache en japonais, est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. C'est un couteau de cuisine véritablement multifonctionnel qui peut effectuer un large éventail de tâches telles que couper de la viande, du poisson, des légumes et des fruits. La pointe pointue du couteau du Gyuto est idéale pour une coupe très précise.

Avec ce couteau, vous pouvez utiliser trois techniques de coupe différentes : allemande, française et japonaise.

• À l'allemande on effectue un mouvement de roulage vers l'avant avec la pointe du couteau toujours en contact avec la planche à découper.
• À la française on effectue un mouvement de traction vers l'arrière dans lequel le talon se soulève d'abord puis redescend.
• Style japonais ce style s'appelle le push cut où l'on fait un mouvement de haut en bas et on pousse vers l'avant.

La lame du Gyuto japonais est généralement plus fine et plus légère que celle d'un couteau de chef occidental, et le point d'équilibre du Gyuto a tendance à être légèrement plus en avant vers la pointe. La combinaison de ces fonctionnalités rend le Gyuto extrêmement agile et précis lors de son utilisation.

Matérial

• Aichi Aus10 Noyau d'acier
• Palissandre et Manche en ébène
• Dureté HRC60
• Origine japonaise
• Ne passe pas au lave-vaisselle

Échantillon

L'AUS10 est une nuance d'acier courante pour les couteaux de cuisine au Japon. C'est un acier d'introduction parfait pour ceux qui passent des couteaux occidentaux aux couteaux japonais. Cet acier est ma préférence personnelle car il est facile à affûter, très durable et résistant à la rouille.